是近年來國際上新興的功能性食用糖醇,是利用異麥芽酮糖,即帕拉金糖為原料,經氫化而獲得的。異麥芽酮糖是以蔗糖為原料,采用酶法轉化制取,所以,異麥芽糖醇的起始原料不是淀粉而是蔗糖。由于異麥芽糖醇比其他糖醇的溶解度低,不吸濕也不潮解,當作為食品配料時,其耐受性相當高,不易令人體產生腹脹、腸鳴等不良反應,頗受食品界的歡迎,用以生產無糖甜食品。

異麥芽酮糖(tang)醇(chun)具(ju)備眾多的(de)優良特性(xing)，所(suo)以它適合于用普通的(de)生產(chan)設(she)備生產(chan)的(de)產(chan)品。而異麥芽酮糖(tang)醇(chun)具(ju)有(you)如(ru)蔗糖(tang)一般的(de)純正味道，無(wu)不良后味及異味，可與強力甜(tian)味劑(ji)發生協(xie)同增效作用并掩(yan)蓋后者的(de)不良后味及異味，低吸濕(shi)性(xing)、高(gao)穩(wen)定(ding)性(xing)，低能量、非齲齒性(xing)等，所(suo)以它更是(shi)一種完(wan)美(mei)的(de)糖(tang)替代品。

目前(qian)異麥芽酮(tong)糖醇已被廣泛應(ying)用于(yu)各(ge)類食品(pin)的(de)生產(chan)：硬糖軟糖、口香糖、巧克(ke)力(li)、果凍、清涼飲料(liao)、冰淇淋、烘烤制品(pin)和壓片等方面(mian)。

硬糖：因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以(yi)生產(chan)沖壓的(de)、填充的(de)、粘合的(de)或澆鑄的(de)硬糖時不會粘在(zai)一起，也不易于冷(leng)流，生產(chan)出(chu)來的(de)產(chan)品可(ke)以(yi)散裝在(zai)包裝里，不必熱封和逐個包裝，可(ke)大大的(de)降(jiang)低(di)成本，并能(neng)使產(chan)品有更長的(de)貨(huo)價期(qi)。

糖果包衣：異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領域的應用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產成本。

口(kou)香(xiang)糖(tang)與壓片(pian)：異麥芽酮糖(tang)醇的溶解(jie)性(xing)小，它在口(kou)香(xiang)糖(tang)與壓片(pian)中呈(cheng)結晶狀，味道特(te)性(xing)上與蔗糖(tang)非常接(jie)近，甜味緩(huan)和、負溶解(jie)熱性(xing)小，能充分展現糖(tang)果的風味，甜味較其它產品(pin)的甜味延續時間長。

巧克力(li)：異麥芽酮糖醇負溶解性(xing)小，且口(kou)味純正，能與蔗糖相(xiang)媲美(mei)，因而可(ke)作為(wei)生產適于糖尿病患者食(shi)用(yong)、怕肥胖人群或低熱量(liang)類型巧克力(li)的理想(xiang)原料(liao)。

以白(bai)砂(sha)糖(tang)為(wei)原料，經(jing)蔗糖(tang)異(yi)構酶轉(zhuan)化產(chan)生異(yi)麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)，異(yi)麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)溶(rong)液(ye)經(jing)催化生成異(yi)麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)醇溶(rong)液(ye)；然后經(jing)過脫色(se)、過濾(lv)、離(li)子交換(huan)工藝去雜(za)質，得(de)到(dao)澄清透明的(de)異(yi)麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)醇溶(rong)液(ye)；再經(jing)濃縮、固化、結晶造(zao)粒、分篩工藝，即(ji)得(de)到(dao)固體異(yi)麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)醇。

Palatinit公司(si)生產的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)酮糖醇是一(yi)種(zhong)糖的(de)替代物,它(ta)由雙糖醇(多元醇)組(zu)成,而不是一(yi)種(zhong)高度甜味劑.源于糖的(de)異麥(mai)芽(ya)(ya)酮糖醇的(de)味道(dao)像糖一(yi)樣自(zi)然,展現了一(yi)種(zhong)純自(zi)然的(de)甜味.異麥(mai)芽(ya)(ya)酮糖醇的(de)感(gan)官特(te)性,生理學性質及物理化學性質使得糖量,烘烤制(zhi)品(pin),醫藥和其他應用(yong)領(ling)域(yu)方面都大獲裨益.

型(xing)號 Isomalt ST-M   粒(li)徑0.5 – 3.5  應用hard candies

型號Isomalt ST-F    粒徑0.2 – 0.7   應用chocolate,   powder drinks

型(xing)號Isomalt ST-PF  粒徑< 0.1  應用chocolate,low boilings, chewing gum, baked goods

型號Isomalt ST-PA    粒徑(jing)< 0.05   應(ying)用 granulates

型號Isomalt GS-PF   粒徑< 0.1      應用coated  products, fruit spreads

型號Isomalt GS-PA   粒徑< 0.05        應用(yong)  baked goods,  

型(xing)號Isomalt LM-E   粒徑0.063 – 0.9  應用(yong) chocolate

型號Isomalt LM-PF 粒徑(jing)< 0.1 應用 chocolate   

型號Isomalt DC  101 粒(li)徑0.1 – 0.8    應用  direct   compressed tablets