可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉按可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)含(han)量分為高(gao)脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉、中脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉、低脂(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉。國標和行業標準(zhun)又不一(yi)樣，一(yi)般我(wo)們都說行業標準(zhun)。

在(zai)國(guo)標中(zhong)，高脂可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂含量≥20.0%，中(zhong)脂可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂含量14.0%-20.0%(不(bu)含20.0%)，低(di)脂可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉的(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂含量10.0%-14.0%(不(bu)含14.0%)。

行業中所說的(de)高脂(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)其可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含量20.0%-24.0%，中脂(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含量10.0%-12.0%，低(di)脂(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含量8%.

可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)按工藝(yi)分為天然可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)和堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)。其(qi)中堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)又分為輕堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)和重(zhong)堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)。

可可粉按顏色(se)(se)分(fen)為(wei)黑色(se)(se)可可粉、棕色(se)(se)可可粉、紅色(se)(se)可可粉。

天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)顏色比堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)淡一些，香(xiang)氣(qi)也不(bu)如堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)濃。在使用(yong)(yong)上(shang)，堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)使用(yong)(yong)范(fan)圍(wei)要(yao)廣。一般來說，天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)用(yong)(yong)于(yu)液體(ti)產(chan)(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)，因為溶解度大約在30%左右(you);堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)于(yu)任何食品的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)，還可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)直接沖(chong)服。因為堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)比天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)成(cheng)本高，因此(ci)，一般的(de)(de)食品廠家如果是生產(chan)(chan)(chan)(chan)固體(ti)產(chan)(chan)(chan)(chan)品基(ji)本上(shang)都(dou)(dou)是用(yong)(yong)天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen);而(er)生產(chan)(chan)(chan)(chan)液態奶、飲(yin)料等液態產(chan)(chan)(chan)(chan)品時就用(yong)(yong)堿(jian)化(hua)(hua)(hua)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。市面上(shang)巧克(ke)(ke)力(li)(li)基(ji)本上(shang)都(dou)(dou)是用(yong)(yong)天(tian)然(ran)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)(fen)(fen)(fen)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)，而(er)巧克(ke)(ke)力(li)(li)味奶茶都(dou)(dou)是用(yong)(yong)堿(jian)化(hua)(hua)(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)(de)。

可(ke)可(ke)?可(ke)以(yi)給(gei)您帶來驚人的(de)(de)(de)健康益處，包(bao)括(kuo)有益于(yu)您的(de)(de)(de)心(xin)臟(zang)和(he)血管、大(da)腦和(he)神(shen)經系統，改善(shan)胰島(dao)素(su)(su)敏感性，甚(shen)至可(ke)能延(yan)緩(huan)您的(de)(de)(de)衰(shuai)老。可(ke)可(ke)的(de)(de)(de)好處主要(yao)歸功(gong)于(yu)可(ke)可(ke)豆中的(de)(de)(de)天然化合物(wu)，包(bao)括(kuo)表(biao)兒茶素(su)(su)和(he)白藜(li)蘆醇。可可富含(han)一(yi)種名為表?茶素的抗(kang)氧化(hua)劑，可防?神經細(xi)胞遭到(dao)破壞(huai)。

可可粉的營養價值：
可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉是一種(zhong)營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，不但含有(you)(you)高熱量的(de)(de)(de)(de)脂肪，還含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)蛋白質和碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)(wu)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉還含有(you)(you)一定(ding)量的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)、可(ke)(ke)可(ke)(ke)堿(jian)和咖啡(fei)堿(jian)，它(ta)們(men)具有(you)(you)擴(kuo)張血(xue)管、促進(jin)人(ren)體(ti)血(xue)液循環的(de)(de)(de)(de)功能(neng)，食(shi)用(yong)可(ke)(ke)可(ke)(ke)制品(pin)對(dui)(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康很有(you)(you)益的(de)(de)(de)(de)。同時(shi)(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉中含有(you)(you)相當多的(de)(de)(de)(de)多酚類(lei)物(wu)(wu)(wu)質，多酚類(lei)的(de)(de)(de)(de)三種(zhong)主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)成分(fen)是:兒茶酚(37%)， 花(hua)色素(4%)， 原花(hua)色素(58%)。由(you)于多酚類(lei)對(dui)(dui)于健(jian)康的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)利作(zuo)用(yong).它(ta)已經成為(wei)了研究的(de)(de)(de)(de)焦點(dian)。據報(bao)道，他(ta)們(men)具有(you)(you)抗(kang)癌變(bian)，抗(kang)動脈粥樣硬化，抗(kang)血(xue)栓，抗(kang)過敏，免疫(yi)調節(jie)，抗(kang)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)以(yi)及止痛的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)書(shu)。同時(shi)(shi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)中含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)鉀、鎂、磷等礦物(wu)(wu)(wu)質，鉀、鎂對(dui)(dui)于人(ren)體(ti)具有(you)(you)極(ji)為(wei)重要的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理作(zuo)用(yong)，如調節(jie)滲(shen)透壓(ya)、酸堿(jian)和水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)(de)平(ping)衡等，緩和因食(shi)鹽(yan)攝取過多引(yin)起的(de)(de)(de)(de)高血(xue)壓(ya)，降低患血(xue)性(xing)心臟(zang)疾病(bing)的(de)(de)(de)(de)危險(xian)性(xing)等作(zuo)用(yong)。

可可粉的應用：

可可的應用范圍非常廣泛,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖復合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應用于焙烤產品、糖果及干混合或速溶產品中。
在食品中應用時,除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預混合使用。
1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復合物制造中應用。
2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應用于牛奶巧克力復合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場上銷售,消費者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。
3與速溶糖混合消費者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。
4,與(yu)強化卵磷脂混合-與(yu)強化卵磷脂混合,可改進粉(fen)末的(de)潤(run)濕性,從而加快溶解速(su)度(du),并防止結塊。這(zhe)種(zhong)特(te)性在速(su)溶產品的(de)應用中,尤(you)為(wei)重要(yao)。

可可飲料是可可粉的一種重要的產品,具有相當長的歷史,是當今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：
1.可可風味飲料:用浸提等方法提取可可風味物質,添加到飲料中制取的可可風味飲料。
2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質,經配料有效消毒制成,具有相應風味的液體奶產品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三種成分組成。
3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質混合,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調即可以得到可飲用的可可飲料。
而含有大部分可(ke)可(ke)粉(fen)的(de)具有一(yi)定貨架期的(de)飲料(liao)卻(que)很少。