紫(zi)(zi)膠(jiao)色(se)(se)素是紫(zi)(zi)膠(jiao)蟲(chong)的新陳(chen)代謝(xie)產(chan)物(wu)。紫(zi)(zi)膠(jiao)中(zhong)(zhong)含有兩類色(se)(se)素，一類是紫(zi)(zi)膠(jiao)紅(hong)色(se)(se)素(或稱紫(zi)(zi)膠(jiao)色(se)(se)酸)，在(zai)(zai)(zai)原膠(jiao)中(zhong)(zhong)約占1.5%~3%，主要存(cun)在(zai)(zai)(zai)于(yu)(yu)紫(zi)(zi)膠(jiao)蟲(chong)體內。一般認為，紫(zi)(zi)膠(jiao)紅(hong)色(se)(se)素在(zai)(zai)(zai)紫(zi)(zi)膠(jiao)中(zhong)(zhong)可能以溶(rong)解于(yu)(yu)水的鈉(na)鹽或鉀鹽存(cun)在(zai)(zai)(zai)，因此(ci)在(zai)(zai)(zai)紫(zi)(zi)膠(jiao)加(jia)工過程中(zhong)(zhong)，幾乎完全(quan)被水洗出;另一種是不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水的紫(zi)(zi)膠(jiao)黃色(se)(se)素(或稱紅(hong)紫(zi)(zi)膠(jiao)素)，含量較少(shao)，約0.1%，在(zai)(zai)(zai)紫(zi)(zi)膠(jiao)加(jia)工過程中(zhong)(zhong)，由(you)于(yu)(yu)它不(bu)溶(rong)于(yu)(yu)水，并和樹(shu)脂(zhi)同溶(rong)于(yu)(yu)乙(yi)醇的溶(rong)劑中(zhong)(zhong)，這就是紫(zi)(zi)膠(jiao)樹(shu)脂(zhi)產(chan)品呈現黃色(se)(se)、橙色(se)(se)或棕色(se)(se)的原因。
紫(zi)膠色素是(shi)一種(zhong)動(dong)物提供的(de)(de)天然(ran)樹(shu)脂(zhi)中的(de)(de)提取(qu)物。人們對紫(zi)膠色素的(de)(de)利用(yong)早(zao)于(yu)(yu)對樹(shu)脂(zhi)物質的(de)(de)利用(yong)，紫(zi)膠色素傳統(tong)上用(yong)于(yu)(yu)食品、醫藥、化妝品、印染(ran)和紡織等行業，其顏色本身為(wei)紅(hong)色或桃紅(hong)色，但通過媒染(ran)可(ke)獲(huo)得其它色調(diao)。
紫膠色(se)(se)素(su)(su)(su)具有水易溶性(xing)(xing)和(he)(he)無毒性(xing)(xing)，已(yi)作(zuo)為(wei)安全性(xing)(xing)較高(gao)的添加劑得(de)到(dao)廣泛使用(yong)，而且，紫膠色(se)(se)素(su)(su)(su)與其它天然色(se)(se)素(su)(su)(su)比還具有著色(se)(se)力強，對光，金屬離子和(he)(he)熱的穩定(ding)性(xing)(xing)好(hao)等優點，紫膠色(se)(se)素(su)(su)(su)作(zuo)為(wei)天然食用(yong)色(se)(se)素(su)(su)(su)日益被人們(men)所(suo)接受。
成分 | 蟲膠色(se)酸 蒽醌系的天然色(se)素(su)。 | ||||||||||||
特(te)長 |
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色調 | 隨pH值色(se)調會發生變化。使用的(de)時候預(yu)先(xian)進行色(se)調測試
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溶解性 | 由于(yu)是水溶性的，可(ke)以和一直以來的水溶性色素同樣使用。 | ||||||||||||
用(yong)途 | 軟飲料(liao)、果汁、糖漿、冷點(dian)心、腌漬菜(cai)、制(zhi)(zhi)藥、面包制(zhi)(zhi)造、豆沙(sha)餡、果醬、紅(hong)豆湯、火腿等(deng)各種食品(pin)(pin)的著色用。西紅(hong)柿(shi)加工品(pin)(pin)（番(fan)茄醬、西紅(hong)柿(shi)汁、水(shui)(shui)煮西紅(hong)柿(shi)、西紅(hong)柿(shi)醬）、水(shui)(shui)產加工品(pin)(pin)、飼料(liao)。也使用于食品(pin)(pin)以外的化妝(zhuang)品(pin)(pin)。 | ||||||||||||
注意 | 紫膠(jiao)色(se)素不能用于以下(xia)的食品 |
紫膠(jiao)色素作為天然食(shi)用色素,有(you)著(zhu)廣泛的應用范圍及用量(liang)：
(1)我國《食品添(tian)加(jia)劑使用(yong)衛生標準》(GB2760-1996)規定:可在果蔬汁飲料(liao)類、碳酸飲料(liao)、配制酒、糖(tang)果、果醬、調(diao)味醬中使(shi)用(yong)(yong)，最(zui)大使(shi)用(yong)(yong)量為0.5g/kg。
(2)日本規(gui)定:用于果(guo)汁、糖醬、乳酸(suan)飲(yin)料、番茄制品(pin)、果(guo)醬、冷飲(yin)、膠姆糖、糖果(guo)、火腿(tui)、香腸、魚糕(gao)、烘拷食(shi)品(pin)，使用量為0.05%~0.2%。
紫膠色(se)(se)素(su)是(shi)一種動物提供的(de)天然樹(shu)(shu)脂中的(de)提取物。人們對(dui)紫膠色(se)(se)素(su)的(de)利(li)(li)用早(zao)于(yu)對(dui)樹(shu)(shu)脂物質的(de)利(li)(li)用，紫膠色(se)(se)素(su)傳(chuan)統(tong)上(shang)用于(yu)食品(pin)、醫(yi)藥、化妝品(pin)、印(yin)染和(he)紡織等行業，其(qi)顏色(se)(se)本身(shen)為紅色(se)(se)或(huo)桃(tao)紅色(se)(se)，但通過媒染可獲得其(qi)它色(se)(se)調。
紫膠色(se)(se)素(su)具有(you)水易溶性(xing)和(he)無毒性(xing)，已(yi)作(zuo)為(wei)(wei)安全性(xing)較高的(de)添加劑得(de)到(dao)廣泛(fan)使用，而(er)且，紫膠色(se)(se)素(su)與其它天然色(se)(se)素(su)比還具有(you)著色(se)(se)力強(qiang)，對光，金屬(shu)離子(zi)和(he)熱的(de)穩定(ding)性(xing)好(hao)等(deng)優點，紫膠色(se)(se)素(su)作(zuo)為(wei)(wei)天然食用色(se)(se)素(su)日益被人們所接受(shou)。
成分 | 蟲膠色酸 蒽(en)醌系的天然色素(su)。 | ||||||||||||
特長 |
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色調(diao) | 隨pH值色調會發生變化。使用(yong)的時候預先進行色調測試
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溶解性 | 由于是水(shui)(shui)溶性(xing)(xing)的，可以和一(yi)直(zhi)以來的水(shui)(shui)溶性(xing)(xing)色(se)素(su)同樣(yang)使用。 | ||||||||||||
用(yong)途 | 軟飲料(liao)、果汁、糖(tang)漿、冷點心、腌漬(zi)菜、制(zhi)(zhi)藥、面(mian)包制(zhi)(zhi)造(zao)、豆沙餡、果醬(jiang)、紅(hong)豆湯、火(huo)腿等各種食(shi)品(pin)(pin)的著(zhu)色用。西(xi)紅(hong)柿(shi)加工品(pin)(pin)（番茄醬(jiang)、西(xi)紅(hong)柿(shi)汁、水(shui)煮西(xi)紅(hong)柿(shi)、西(xi)紅(hong)柿(shi)醬(jiang)）、水(shui)產加工品(pin)(pin)、飼料(liao)。也使(shi)用于(yu)食(shi)品(pin)(pin)以(yi)外的化妝品(pin)(pin)。 | ||||||||||||
注意 | 紫膠色素(su)不能(neng)用于以下的(de)食品 |
紫膠色(se)素作為天(tian)然食用(yong)色(se)素,有(you)著廣(guang)泛的應用(yong)范(fan)圍及用(yong)量：
(1)我國《食品(pin)添加劑使用衛生標準(zhun)》(GB2760-1996)規(gui)定:可(ke)在(zai)果蔬汁飲(yin)料類(lei)、碳酸飲(yin)料、配制酒、糖果、果醬、調(diao)味醬中使用，最大使用量為0.5g/kg。
(2)日(ri)本規定(ding):用(yong)于果(guo)汁、糖(tang)醬(jiang)、乳酸(suan)飲料、番茄制(zhi)品、果(guo)醬(jiang)、冷飲、膠姆(mu)糖(tang)、糖(tang)果(guo)、火腿、香腸、魚糕、烘拷食品，使用(yong)量(liang)為0.05%~0.2%。
