帕拉金糖醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖、異麥芽酮糖醇”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
異麥芽酮(tong)糖
氫化(hua)帕(pa)拉(la)糖(tang)(tang)（氫化(hua)異(yi)麥芽酮(tong)糖(tang)(tang)）又稱帕(pa)拉(la)金糖(tang)(tang)醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖(tang)(tang)”，是(shi)完全從甜(tian)菜中(zhong)提取的天然蔗(zhe)糖(tang)(tang)，是(shi)第一種非致齲性代糖(tang)(tang)。
行業標準：QB/T 4486-2013
結構式：
益壽糖(tang)(tang)是(shi)唯一源自于(yu)(yu)純甜菜糖(tang)(tang)的(de)(de)代糖(tang)(tang)，屬(shu)于(yu)(yu)天然來源的(de)(de)糖(tang)(tang)類替代物。正(zheng)因(yin)為如此，它擁有(you)幾乎等同(tong)于(yu)(yu)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)口感，但能夠(gou)提供(gong)更柔和的(de)(de)甜度(du)，而且僅有(you)蔗糖(tang)(tang)一半的(de)(de)熱量。
益壽糖能(neng)夠按1:1的比例(li)來(lai)代(dai)替蔗糖，吸濕性非常低(di)，并且能(neng)夠增強成品的口味和色澤。由此可見，益壽糖是一種能(neng)夠用來(lai)生產(chan)無糖和低(di)糖糖果的良好配料(liao)。
與其它多(duo)元(yuan)醇相反，由于益壽糖(tang)(tang)可在單一的糖(tang)(tang)漿工藝中使(shi)用，因此有(you)助于顯著(zhu)提高無糖(tang)(tang)口香糖(tang)(tang)和(he)耐(nai)嚼糖(tang)(tang)果等糖(tang)(tang)衣(yi)層的色澤。
帕拉金糖具(ju)有天然(ran)的甜味（大約蔗糖的50％），而且沒有任何(he)的異味。它(ta)非常容易與其它(ta)甜味劑(ji)進(jin)行結合，達到不同種(zhong)類的甜味品質(zhi)。
帕拉金糖也是(shi)一種易流(liu)動(dong)性粉(fen)末，是(shi)所有粉(fen)末飲料和共混(hun)飲品的理想配(pei)料。與其他(ta)糖類混(hun)合后，它仍擁有較低的吸(xi)水性，因(yin)此可以顯著降低結塊和凝團的風險。
它可(ke)以在較長時間內均(jun)衡地提供(gong)充足的(de)(de)碳水(shui)化(hua)合物能量，對血糖(tang)造成較低的(de)(de)影響。此(ci)外，帕拉(la)金糖(tang)?有助(zhu)于(yu)促進身體活(huo)動期間的(de)(de)脂(zhi)肪氧化(hua)，從而實現能量持續供(gong)應(ying)。基于(yu)帕拉(la)金糖(tang)?的(de)(de)酸穩定性，它擁(yong)有恒定的(de)(de)滲摩爾(er)濃度，這在運動型飲料中(zhong)尤其有益。
帕拉金糖(tang)同(tong)樣(yang)可為面(mian)包圈及其他烘培(pei)食品帶來更長的保質期(qi)，使面(mian)團保持其原有的柔軟(ruan)度和新鮮度。
具有以下特性：
1、適合糖尿病病人(ren)食用，不會引(yin)起血糖和(he)胰(yi)島(dao)素上升(sheng)。
2、非致(zhi)齲齒性，口腔內的變(bian)形(xing)鏈球(qiu)菌(jun)不(bu)能分解利用(yong)(yong)，不(bu)產(chan)生酸和葡聚(ju)糖，不(bu)會造成蛀(zhu)牙，特別(bie)適合兒(er)童食用(yong)(yong)。
3、低熱量(liang)，適(shi)合(he)高血(xue)壓、高血(xue)脂、肥(fei)胖及害(hai)怕(pa)肥(fei)胖的(de)人群食用。
4、高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經FAO/WHO聯合食品添加劑 委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
5、較(jiao)合理(li)的(de)負溶解熱，異麥芽酮糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗中出現不適的(de)冰涼口感。
6、甜(tian)味純正天(tian)然，可與其它強(qiang)力(li)甜(tian)味劑（如(ru)甜(tian)蜜(mi)素、甜(tian)菊糖）配合使(shi)用，掩蓋其它強(qiang)力(li)甜(tian)味劑的(de)不良味道(dao)。
7、高穩定(ding)性，異(yi)麥(mai)(mai)芽酮糖(tang)(tang)醇(chun)為多(duo)(duo)元(yuan)糖(tang)(tang)醇(chun)，沒有(you)還原性，非(fei)常(chang)穩定(ding)，在較(jiao)強的酸、堿(jian)條件下也(ye)不水解，在很高溫度下也(ye)不產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)色素(su)，與蔗(zhe)糖(tang)(tang)相比，其穩定(ding)性在數值上大(da)(da)10倍以(yi)上；也(ye)不會和食品中其他成(cheng)份(fen)發生(sheng)(sheng)化學反應，如與氨基酸發生(sheng)(sheng)美拉(la)德反應。異(yi)麥(mai)(mai)芽酮糖(tang)(tang)醇(chun)不能被絕(jue)大(da)(da)多(duo)(duo)數微生(sheng)(sheng)物利用，因此，使用異(yi)麥(mai)(mai)芽酮糖(tang)(tang)醇(chun)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品具有(you)更長的貨(huo)架期。
8、非吸(xi)濕性，與蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)或(huo)某些低聚糖(tang)相(xiang)(xiang)比異麥芽酮糖(tang)醇具有(you)非常低的吸(xi)濕性。在(zai)25℃相(xiang)(xiang)對濕度為70%時，基本沒(mei)有(you)吸(xi)濕，便于(yu)包裝和運(yun)輸(shu)。
9、異麥芽酮糖醇(chun)是一種優良的(de)(de)雙歧桿(gan)菌(jun)增殖因子(zi)，雖然異麥芽酮糖醇(chun)不能被人(ren)體(ti)和絕(jue)大多數微(wei)生物的(de)(de)酶系所利(li)用(yong)，但(dan)卻可以被人(ren)體(ti)腸道中的(de)(de)雙歧桿(gan)菌(jun)所分解利(li)用(yong)，促(cu)進雙歧桿(gan)菌(jun)的(de)(de)生長繁殖，維持腸道的(de)(de)微(wei)生態(tai)平衡，有(you)利(li)于人(ren)體(ti)的(de)(de)健康。
產品應用
因(yin)異麥芽(ya)酮(tong)糖醇具備眾多的優良(liang)(liang)(liang)特性(xing)，所(suo)以它(ta)適合于用(yong)普通的生產(chan)設備生產(chan)的產(chan)品(pin)。而異麥芽(ya)酮(tong)糖醇具有如蔗糖一般(ban)的純正味(wei)道，無不(bu)良(liang)(liang)(liang)后味(wei)及(ji)異味(wei)，可與強力甜味(wei)劑發(fa)生協同增效作用(yong)并掩蓋后者的不(bu)良(liang)(liang)(liang)后味(wei)及(ji)異味(wei)，低(di)吸(xi)濕性(xing)、高穩定性(xing)，低(di)能量、非齲齒性(xing)等，所(suo)以它(ta)更是一種完美的糖替(ti)代品(pin)。
目前異麥芽酮糖(tang)(tang)醇已被廣泛應用于各(ge)類食品的生產：硬糖(tang)(tang)軟(ruan)糖(tang)(tang)、口香糖(tang)(tang)、巧克(ke)力、果凍(dong)、清涼(liang)飲料(liao)、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖：因為異麥芽酮(tong)糖醇吸水性小(xiao)，所以生產(chan)(chan)沖(chong)壓的(de)(de)、填充的(de)(de)、粘(zhan)合的(de)(de)或澆鑄的(de)(de)硬(ying)糖時不(bu)會粘(zhan)在一起，也不(bu)易(yi)于冷流，生產(chan)(chan)出(chu)來的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)可以散裝在包(bao)裝里，不(bu)必熱(re)封(feng)和逐個包(bao)裝，可大大的(de)(de)降低(di)成本，并能(neng)使(shi)產(chan)(chan)品(pin)有更長的(de)(de)貨價期。
糖果(guo)包衣：異麥芽酮糖醇吸水性(xing)小(xiao)的特性(xing)在這一領(ling)域的應用也十(shi)分(fen)廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后(hou)可使糖果的保(bao)質(zhi)期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生(sheng)產成(cheng)本(ben)。
口(kou)香糖與(yu)壓片：異麥芽酮糖醇的溶(rong)解性(xing)小，它在(zai)口香糖與(yu)壓片中呈結晶狀，味(wei)道特性(xing)上與(yu)蔗糖非常接(jie)近，甜味(wei)緩和、負溶(rong)解熱性(xing)小，能充分展現糖果的風味(wei)，甜味(wei)較其它產品的甜味(wei)延續(xu)時間長。
巧克力(li)：異麥芽(ya)酮糖(tang)(tang)醇(chun)負(fu)溶解性小，且(qie)口(kou)味純正，能與蔗糖(tang)(tang)相(xiang)媲美，因而可(ke)作為生產(chan)適于糖(tang)(tang)尿病患者食用(yong)、怕(pa)肥胖人(ren)群(qun)或低熱量類型巧克力的理想原料。
The BENEO Isomalt range：
STANDARD ISOMALTIC CRYSTALLINE
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt ST-M | 0.5 – 3.5 | hard candies |
Isomalt ST-F | 0.2 – 0.7 | chocolate, powder drinks |
Isomalt ST-PF | < 0.1 | chocolate, low boilings, chewing gum, baked goods |
Isomalt ST-PA | < 0.05 | granulates |
ISOMALT CRYSTALLINE WITH GOOD SOLUBILITY (GS)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt GS | (unsieved) | coating |
Isomalt GS-PF | < 0.1 | coated products, fruit spreads |
Isomalt GS-PA | < 0.05 | baked goods, granulates |
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt LM-E | 0.063 – 0.9 | chocolate |
Isomalt LM-PF | < 0.1 | chocolate |
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt DC 101 | 0.1 – 0.8 | direct compressed tablets |
PSD: Particle size distribution; particle sizes apply to 90 % of the products.
The above values are indicative and can vary per application and processing conditions.
Along with the distinctive technical and processing benefits in a wide variety of applications, it can also boast on several interesting physiological benefits such as reducing post-prandial glycaemic response, preventing tooth decay, weight management via calorie reduction and supporting lower blood glucose levels.
異麥芽酮(tong)糖(tang)
氫化帕拉糖(tang)（氫化異麥芽酮糖(tang)）又稱帕拉金糖(tang)醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖(tang)”，是完全從(cong)甜(tian)菜中提取的天然蔗糖(tang)，是第一種非致(zhi)齲性代糖(tang)。
行業標準：QB/T 4486-2013
結構式：
益壽糖是唯一源自于純甜菜(cai)糖的代糖，屬(shu)于天然(ran)來源的糖類(lei)替(ti)代物。正因為如(ru)此，它擁(yong)有幾乎等同(tong)于蔗糖的口感，但能夠提(ti)供更柔和的甜度，而且(qie)僅有蔗糖一半的熱(re)量。
益壽糖(tang)(tang)能夠按1:1的比例來代替蔗糖(tang)(tang)，吸濕性非常低，并且能夠增強成品的口味和色澤。由此可見(jian)，益壽糖(tang)(tang)是一種能夠用來生產無(wu)糖(tang)(tang)和低糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)果的良好配料。
與其它多元醇相(xiang)反，由于(yu)(yu)益壽糖(tang)(tang)(tang)可在單一的糖(tang)(tang)(tang)漿工藝(yi)中使(shi)用，因此(ci)有助于(yu)(yu)顯著(zhu)提高無糖(tang)(tang)(tang)口香糖(tang)(tang)(tang)和耐嚼糖(tang)(tang)(tang)果等糖(tang)(tang)(tang)衣層的色澤(ze)。
帕拉金糖(tang)具有(you)天然的甜味（大約(yue)蔗糖(tang)的50％），而且沒有(you)任何的異味。它非常容易與其它甜味劑進行(xing)結合(he)，達到不同種類的甜味品質。
帕拉金糖(tang)也是(shi)一(yi)種易流動性粉(fen)末，是(shi)所(suo)有(you)粉(fen)末飲料和(he)共混飲品(pin)的理想配(pei)料。與其他糖(tang)類混合后，它仍擁有(you)較低(di)的吸水性，因此(ci)可以顯著降低(di)結塊和(he)凝(ning)團的風(feng)險。
它(ta)可以在(zai)(zai)較長時間內均衡地(di)提供充足的(de)(de)碳(tan)水化(hua)合物能量(liang)，對(dui)血糖(tang)造成較低的(de)(de)影響。此外，帕拉金糖(tang)?有助于促進身體(ti)活動期(qi)間的(de)(de)脂肪氧化(hua)，從而(er)實(shi)現能量(liang)持(chi)續供應。基(ji)于帕拉金糖(tang)?的(de)(de)酸穩定(ding)性(xing)，它(ta)擁有恒(heng)定(ding)的(de)(de)滲摩爾濃(nong)度，這在(zai)(zai)運動型飲料中尤其有益。
帕拉金糖同(tong)樣(yang)可為面包圈(quan)及其他烘培食品帶來更長的保(bao)質期，使(shi)面團(tuan)保(bao)持其原(yuan)有的柔軟度(du)和新鮮度(du)。
具有以下特性：
1、適合(he)糖(tang)尿病病人(ren)食(shi)用，不(bu)會引起(qi)血糖(tang)和胰(yi)島素上升。
2、非致齲齒(chi)性，口(kou)腔內的變(bian)形(xing)鏈球菌不(bu)能分(fen)解利用(yong)，不(bu)產生(sheng)酸和葡聚(ju)糖，不(bu)會(hui)造成蛀牙(ya)，特別適合兒(er)童食用(yong)。
3、低(di)熱量(liang)，適合高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂、肥胖(pang)及害怕肥胖(pang)的人群食(shi)用。
4、高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經FAO/WHO聯合食品添加劑 委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
5、較合理(li)的負溶解(jie)熱(re)，異麥(mai)芽酮(tong)糖醇負溶解(jie)熱(re)只(zhi)有—39.4KJ/kg，因此不會在品嘗(chang)中出現不適的冰涼口感。
6、甜(tian)味純(chun)正天然，可與其(qi)它(ta)強(qiang)力甜(tian)味劑(ji)（如甜(tian)蜜(mi)素、甜(tian)菊糖(tang)）配合使(shi)用，掩蓋其(qi)它(ta)強(qiang)力甜(tian)味劑(ji)的不良味道。
7、高穩定性，異麥芽酮(tong)糖(tang)(tang)醇(chun)為多元糖(tang)(tang)醇(chun)，沒有(you)還原(yuan)性，非(fei)常穩定，在(zai)(zai)較強的(de)酸(suan)(suan)、堿條件下(xia)也不(bu)(bu)水解(jie)，在(zai)(zai)很(hen)高溫(wen)度下(xia)也不(bu)(bu)產(chan)(chan)生色素，與蔗(zhe)糖(tang)(tang)相比(bi)，其穩定性在(zai)(zai)數值上大10倍以上；也不(bu)(bu)會和(he)食(shi)品中其他成份發(fa)生化學反(fan)應，如(ru)與氨基酸(suan)(suan)發(fa)生美(mei)拉(la)德反(fan)應。異麥芽酮(tong)糖(tang)(tang)醇(chun)不(bu)(bu)能被絕(jue)大多數微生物(wu)利用(yong)，因此，使用(yong)異麥芽酮(tong)糖(tang)(tang)醇(chun)生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品具有(you)更(geng)長的(de)貨(huo)架期(qi)。
8、非吸(xi)(xi)濕性(xing)，與蔗糖(tang)(tang)(tang)、葡萄糖(tang)(tang)(tang)或某(mou)些低聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)相(xiang)(xiang)比異麥芽酮糖(tang)(tang)(tang)醇具有非常低的吸(xi)(xi)濕性(xing)。在(zai)25℃相(xiang)(xiang)對濕度為70%時，基本沒有吸(xi)(xi)濕，便于包裝(zhuang)和運輸(shu)。
9、異(yi)麥(mai)芽酮糖(tang)醇是一種優良(liang)的雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌增殖因子，雖然異(yi)麥(mai)芽酮糖(tang)醇不(bu)能(neng)被人體(ti)和絕大多數微生(sheng)物的酶系所利用，但卻(que)可以(yi)被人體(ti)腸(chang)道中的雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌所分解利用，促進(jin)雙(shuang)(shuang)歧(qi)桿(gan)菌的生(sheng)長繁殖，維持腸(chang)道的微生(sheng)態平衡，有利于人體(ti)的健康。
產(chan)品應用
因(yin)異(yi)(yi)麥(mai)芽酮(tong)糖(tang)(tang)醇具備眾多的(de)優良特性，所(suo)以它適合于用普通的(de)生(sheng)產(chan)設備生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品。而異(yi)(yi)麥(mai)芽酮(tong)糖(tang)(tang)醇具有(you)如蔗糖(tang)(tang)一(yi)般的(de)純(chun)正味(wei)道，無不良后味(wei)及異(yi)(yi)味(wei)，可與強力(li)甜味(wei)劑發生(sheng)協(xie)同(tong)增效作(zuo)用并掩蓋后者的(de)不良后味(wei)及異(yi)(yi)味(wei)，低吸濕性、高穩(wen)定性，低能量、非齲(qu)齒性等(deng)，所(suo)以它更是一(yi)種(zhong)完美的(de)糖(tang)(tang)替代品。
目前異麥芽(ya)酮糖(tang)(tang)醇已被廣泛(fan)應用于各類食品的生產：硬(ying)糖(tang)(tang)軟糖(tang)(tang)、口香(xiang)糖(tang)(tang)、巧(qiao)克力、果凍(dong)、清涼飲(yin)料、冰淇淋(lin)、烘烤制品和壓(ya)片等方面。
硬糖：因(yin)為異麥(mai)芽(ya)酮糖醇吸水性小，所(suo)以(yi)生(sheng)產(chan)沖壓的(de)(de)、填充的(de)(de)、粘(zhan)合的(de)(de)或澆(jiao)鑄的(de)(de)硬糖時不會(hui)粘(zhan)在一起，也(ye)不易于冷(leng)流，生(sheng)產(chan)出來的(de)(de)產(chan)品(pin)可以(yi)散裝在包裝里，不必熱封(feng)和逐個包裝，可大大的(de)(de)降低(di)成本，并能(neng)使(shi)產(chan)品(pin)有更長的(de)(de)貨價期。
糖果(guo)包衣：異麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)醇(chun)吸水性(xing)小的特性(xing)在(zai)這(zhe)一領(ling)域的應用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥(mai)芽(ya)酮(tong)糖(tang)醇(chun)在(zai)糖(tang)果(guo)(guo)包衣上(shang)使(shi)用后可使(shi)糖(tang)果(guo)(guo)的保(bao)質期得到(dao)延長，使(shi)該糖(tang)果(guo)(guo)更容易包裝，從而降(jiang)低生(sheng)產成本。
口(kou)香(xiang)糖與壓片(pian)：異(yi)麥芽(ya)酮糖醇的溶解(jie)性小，它(ta)(ta)在口香糖與壓片中(zhong)呈結晶狀，味(wei)(wei)(wei)道特性上與蔗糖非(fei)常接近，甜味(wei)(wei)(wei)緩和、負溶解(jie)熱性小，能充分展現糖果的風味(wei)(wei)(wei)，甜味(wei)(wei)(wei)較其它(ta)(ta)產品的甜味(wei)(wei)(wei)延續(xu)時間長(chang)。
巧克力(li)：異(yi)麥芽(ya)酮糖(tang)醇負(fu)溶(rong)解性(xing)小，且(qie)口味純正，能(neng)與蔗糖(tang)相媲美，因而可作為生產適于(yu)糖(tang)尿病患者食(shi)用、怕肥胖人群或(huo)低熱量類型巧克力的理(li)想原料。
The BENEO Isomalt range：
STANDARD ISOMALTIC CRYSTALLINE
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt ST-M | 0.5 – 3.5 | hard candies |
Isomalt ST-F | 0.2 – 0.7 | chocolate, powder drinks |
Isomalt ST-PF | < 0.1 | chocolate, low boilings, chewing gum, baked goods |
Isomalt ST-PA | < 0.05 | granulates |
ISOMALT CRYSTALLINE WITH GOOD SOLUBILITY (GS)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt GS | (unsieved) | coating |
Isomalt GS-PF | < 0.1 | coated products, fruit spreads |
Isomalt GS-PA | < 0.05 | baked goods, granulates |
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt LM-E | 0.063 – 0.9 | chocolate |
Isomalt LM-PF | < 0.1 | chocolate |
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt DC 101 | 0.1 – 0.8 | direct compressed tablets |
PSD: Particle size distribution; particle sizes apply to 90 % of the products.
The above values are indicative and can vary per application and processing conditions.
Along with the distinctive technical and processing benefits in a wide variety of applications, it can also boast on several interesting physiological benefits such as reducing post-prandial glycaemic response, preventing tooth decay, weight management via calorie reduction and supporting lower blood glucose levels.
